Thưởng thức đặc sản trứ danh tại quán Gà Cùa Cô Út

Đặc sản gà Cùa ngon nức tiếng đất Quảng Trị có đặc tính “ngày ăn mối tối leo cây” nên cho ra hương vị thịt thơm ngon không nơi đâu sánh bằng.

Những tín đồ của gà ta không ai không biết đến quán Gà Cùa Cô Út tại số 23 Nguyễn Viết Xuân, Tp Đông Hà, Quảng Trị. Quán nổi tiếng với các món ăn làm từ gà Cùa, một loại đặc sản vừa quý lại vừa hiếm của vùng đất đỏ bazan.

Quán do cô chủ xinh đẹp Nguyễn Thị Tuyết lập nên từ năm 2020. Cô cho biết, bản thân là người con của xứ Quảng, đã quá quen thuộc với con gà Cùa. Ở quê Cô, hầu như gia đình nào cũng nuôi vài con gà Cùa bởi loại gà này cho ra hương vị thịt rất thơm ngon và đặc biệt. Lý do là vì gà có đặc tính ưa vận động “ngày ăn mối tối leo cây”, giúp cho miếng thịt chế biến lên được săn chắc và giữ vị ngon ngọt tự nhiên.

Theo chia sẻ của Tuyết, gà Cùa đã “nức tiếng” từ hơn 130 năm trước. Đây là giống gà ta thuần chủng, nhưng được nuôi ở xứ Cùa, vì sự khác biệt của địa hình và khí hậu nên giống gà này đã tiến hoá theo cách riêng có hình dạng chân thon dài, móc sắc nhọn, mỏ vàng ươm, nhọn và cong nhẹ. Cùng với đặc tính sống hoang dã và “siêng năng lao động” nên thịt của gà Cùa cũng có sự khác biệt đặc trưng mà ở nơi khác không có được.

Giống gà Cùa thơm ngon, được nhiều người trong và ngoài tỉnh yêu thích là thế, nhưng phần lớn gà được nuôi theo quy mô gia đình, mỗi nhà từ 50 đến 100 con gà. Gà nuôi chủ yếu để phục vụ nhu cầu của gia đình, thừa mới mang ra chợ bán. Cũng có vài tổ hợp tác chăn nuôi gà Cùa hình thành, giúp người dân nơi đây có thu nhập ổn định, song quy mô vẫn ở dạng nhỏ lẻ. Vì vậy, người dân ở các vùng khác rất khó có cơ hội thưởng thức thịt gà đặc sản của Quảng Trị. 

Nhận thấy tiềm năng phát triển và giá trị kinh tế của giống gà đặc sản quê mình, “Cô út Tuyết” mang một nỗi trăn trở là làm sao để gà Cùa được nhiều người biết đến hơn nữa. Bởi so với các loại gà khác thì gà Cùa có chất lượng thịt nổi trội hơn gấp nhiều lần. Ai từng được thưởng thức một lần hương vị dai dai, ngọt lịm của gà Cùa chắc chắn sẽ không thể nào quên.

May mắn, ý tưởng phát triển món ăn đặc sản quê hương của Tuyết đã nhận được sự ủng hộ của tất cả mọi người. Sau đó, cô bắt tay vào thành lập dự án nuôi gà thả vườn quy mô chuyên nghiệp. Dự án hoạt động với mô hình nhân giống, sản xuất thức ăn cho gà theo công thức, trong đó, thành phần tự nhiên như rau, cỏ, cây chuối, lá chuối chiếm 70%, còn lại là 20% tinh bột, 10% đạm.

Dự án có quy mô gồm 5 trang trại, diện tích từ 1000m2- 3000m2, số lượng nuôi khoảng 3000-5000 con. Gà được nuôi hoàn toàn bằng hình thức thả vườn, thời gian từ 6-8 tháng mới cho xuất, đảm bảo thịt gà thơm ngon và săn chắc. Nhờ tuân thủ quy trình nuôi chặt chẽ cùng với quy mô khá lớn, mỗi ngày trang trại của Tuyết có thể cung cấp ra thị trường vài trăm con gà, với chất lượng và giá thành ổn định. 

Ngoài ra, từ công đoạn sản xuất thức ăn để nuôi gà đến khâu sơ chế, đóng gói sản phẩm gà Cùa đều được thực hiện nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế, mỗi sản phẩm đến tay khách hàng đều giữ nguyên hương vị tự nhiên của gà ta thả vườn.

Đến nay, thương hiệu Gà Cùa Cô Út đã có được hệ thống hơn 50 đại lý phân phối trên toàn quốc, giúp ước mơ mang đặc sản Quảng Trị đến với người dân ở khắp các tỉnh thành của Nguyễn Thị Tuyết dần thành hiện thực. 

Chia sẻ về những khó khăn khi xây dựng dự án trang trại nuôi gà Cùa, “Cô út Tuyết” cho biết, “Dịch bệnh Covid-19 khiến công ty bất động sản của tôi bị đứng lại mấy năm liền. Nhưng ngay sau đó, tôi lại may mắn tìm thấy niềm đam mê ở lĩnh vực ẩm thực. Có rất nhiều khó khăn khi bước sang con đường mới, nhưng mỗi một lời khen, một nét mặt hạnh phúc của khách hàng khi thưởng thức món đặc sản đã tiếp thêm động lực cho tôi. Tôi luôn tự nhủ mình phải chiến đấu hết mình, vượt qua mọi khó khăn để thực hiện đam mê ẩm thực và rộng hơn nữa là giúp người dân quê tôi có được việc làm, có thu nhập từ các dự án chăn nuôi gà Cùa quy mô lớn”.

Hiện, Cô Út Gà Cùa cung cấp đa dạng các sản phẩm từ gà Cùa, song chủ đạo vẫn là gà tươi, gà ủ muối, gà ủ xì dầu, bắp bò, tai heo ủ xì dầu, giò chả… không khó để “dân nhậu” hay các gia đình bận rộn có được bữa ăn ngon miệng, tiện lợi từ thực đơn phong phú của quán. 

“Tôi đang lên kế hoạch, trong thời gian tới sẽ phát triển quy mô chăn nuôi lớn hơn nữa, đồng thời đầu tư về công nghệ chăn nuôi và chế biến, với mục tiêu là đưa đặc sản của quê hương đến gần hơn với gia đình Việt”, chủ của Gà Cùa Cô Út cho biết.

Quán Gà Cùa Cô Út
Địa chỉ: 23 Nguyễn Viết Xuân, phường 5, Tp Đông Hà, Quảng Trị
Tel: 0868 552 777- 0913 160 888

H.Đ